Blauwrijk

Recept kruidige voorjaarssoep

Kruidige voorjaarssoep voor 6 personen

1 el. boter 1 el. olijfolie 250 gr. sjalotten, fijngesnipperd 1 prei, fijn gesneden 250 gr. aardappelen, fijngesneden 1 ltr. groentebouillon 300 gr. mix van jonge brandneteltopjes, zuring en daslook 1 dl. room vers gemalen zwarte peper zeezout

Haal nerven en steeltjes van zuring en was het met de brandneteltopjes en daslook. Slinger droog in een slacentrifuge. Verwarm boter en olijfolie en bak hierin de sjalotten en prei zachtjes. Voeg de aardappelen toe met de groentebouillon. Kook dit zachtjes in 20 minuten gaar. Voeg nu de brandneten, zuring en daslook toe en haal de pan van het vuur. Pureer de soep met een blender. Voeg de room toe en breng de soep op smaak met zeezout en vers gemalen zwarte peper. Verwarm de soep nog eens maar laat het niet meer koken. Schep in kommetjes. Lekker met croutons!