Logo

Recept courgettesoep

1 el. olijfolie 1 ui, fijngesnipperd 750 gr- 1000gr. courgette, in stukken 1 ltr. groentebouillon bieslook 1 dl. room vers gemalen zwarte peper zeezout

Verwarm boter en olijfolie en bak hierin de ui zachtjes. Voeg de groentebouillon toe. Kook dit zachtjes en voeg courgette toe, laat 10 minuten zachtjes gaar koken. Pureer de soep met een blender. Voeg de room toe en breng de soep op smaak met vers gemalen zwarte peper en evt zeezout (voorzichtig!). Verwarm de soep nog eens maar laat het niet meer koken. Schep in glaasjes. Stengeltje bieslook erin als ‘rietje’!